In questi giorni di reclusione forzata (ma necessaria!) ci sentiamo tutti un po’ dei leoni in gabbia che sfogano la loro noia impastando, cuocendo e sfornando deliziosi manicaretti. L’ultima ricetta, nata dall’inossidabile (fin quando non impazziremo) coppia formata da me e mia madre, è la torta ingabbiata con crema e amarena. L’impasto di questo dolce non può considerarsi una vera e propria frolla – capirete più tardi il perché -, e il suo aspetto si differenzia da quello di una comune crostata poiché la “griglia” che la ricopre viene infornata a parte e appoggiata direttamente sul dolce ultimato per evitare di cuocere la crema due volte. Ma non perdiamoci in chiacchiere e mettiamo subito le mani in pasta!
Ecco i procedimenti spiegati passo per passo.
Ingredienti per l’impasto
- 1 kg di farina
- 350 gr di zucchero
- 280 gr di olio di semi
- 7 uova
- Scorza di limone grattugiata
Procedimento
Unisci inizialmente 500 gr di farina con lo zucchero, l’olio, le uova intere e la scorza di limone. Impasta aiutandoti con un cucchiaio di legno e, man mano che gli ingredienti si amalgamano, aggiungi il restante quantitativo di farina un po’ alla volta.
Per controllare i procedimenti e la consistenza finale dell’impasto guarda il video sui profili Facebook o Instagram di Gaeta Food Stories.
Una volta ottenuto un impasto liscio e compatto, ricava un panetto e stendilo col mattarello su un pezzo di carta forno così sarà più facile trasportarlo nella teglia. Fai dei buchetti nell’impasto con la forchetta per non farlo gonfiare in forno.
Accendi il forno a 170°.
Da un altro pezzo di impasto ricava dei filoncini, o delle strisce da stendere con il mattarello, e forma una sorta di “grata” con una circonferenza leggermente minore di quella della torta.
Inforna entrambe le forme, insieme o una per volta. Calcola che non c’è lievito quindi puoi anche aprire il forno durante la cottura. La torta nella teglia avrà bisogno di 20-25 minuti di cottura, fin quando non diventa dorata, mentre per la decorazione basteranno 10-15 minuti, a seconda della potenza del vostro forno.
La pasta frolla che avanza puoi tranquillamente congelarla e usarla all’occorrenza.
Ingredienti per la crema
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di farina non colmi
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 bicchieri da cucina di latte intero
- Buccia di limone a fette
Procedimento
Metti il latte a scaldare. Intanto unisci i tuorli con lo zucchero e gira con una frusta, unisci anche la farina e versa il composto nel latte bollente girando sempre con la frusta per non far cuocere le uova.
Un trucchetto è stemperare il composto aggiungendo un cucchiaio di latte bollente alla volta. Lo renderai più tiepido e liquido e sarà più facile versarlo nel latte.
Continua a girare fin quando il composto non si addensa, la patina bianca sparisce e la crema inizia a bollire.
Una volta che la crema e la torta si sono raffreddate, versa una prima parte di crema sulla torta, cospargi di amarene, ricopri con altra crema e ultima ingabbiando il dolce con la grata spolverata con lo zucchero a velo. Ed ecco la torta ingabbiata con crema e amarene!
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Alla prossima ricetta (noi non ci fermeremo fin quando avremo buchi sulla cintura!).